不合格项目小常识

过氧化值是衡量瓜子中油脂氧化酸败程度的核心指标，能够直接反映瓜子所含油脂是否发生氧化酸败。食用过氧化值超标的瓜子会对人体健康造成损害，油脂氧化过程中产生的有害物质会对肠胃产生刺激，可引发恶心、腹泻、腹痛等身体不适症状。

依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-2014）的规定，熟制葵花籽过氧化值的最大限量值为0.80g/100g。瓜子过氧化值超标的原因，可能包括以下方面：原料葵花籽存储时间过长，其自身油脂发生氧化反应；炒制工序完成后未充分冷却即进行封装，余热加速油脂劣变；仓储与销售环节环境处于高温暴晒状态，货品囤积且周转缓慢，产品临近或超出保质期。