“卡特马”是一种阿图什的特色饼子，由于饼子的层次很多，味道丰富，所以也叫“层饼”。成一层层，然后层层相压，制成一体。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。烤出来的“卡特马”呈焦黄色，香气扑鼻，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，还有养心益肾、健脾厚肠的功效。