无花果是一种稀有水果，是自治州的名优特产，阿图什市的无花果以其优良的品质誉满全疆，有“无花果之乡”的美称。

无花果为桑科，无花果属。原产地中海沿岸国家，在国内外均属珍稀水果。阿图什无花果属普通栽培种。本种多为灌木，树势强，树冠半圆形，树高3～4米，树冠直径4～5米，茎干银灰色，幼枝墨绿色，切断后有白色乳汁液体流出。叶掌形互生，浓绿或绿色，叶缘三裂或五裂。叶脉明显，全株有异香。无花果实际上有花有果，而且花多雌雄异花，密集于膨大的花托中形成隐状花序，花轴顶端膨大，中间凹陷，人们食用的无花果实际上是由花托膨大的聚合果，从外观看只见果，不见花故称无花果，幼果色绿，随成熟期进展变为淡黄色，黄色，果汁粘，甜而不腻，清爽可口，当地果农美称为“树上结的包子”。含折光糖14～19％，单果重60～70克，大者可达90克。

幼树定植3年后即可结果，一年两次，夏果多生在一年的结果母枝上，秋季形成花芽，来年随叶片伸展形成幼果，七月上旬成熟。春季抽出的新枝条为秋果的结果枝，随新枝伸长在叶腋下形成花芽。从六月上旬到七月中旬形成的花芽当年均可为成熟秋果。秋果采收期长，产量多，品质佳。

无花果营养价值高，果实中含多种营养，无花果可滋补强壮，疗久痔，治风湿，健脾胃，助消化。维吾尔族民间医把它用作药物，载入典籍。无花果也是一种优良的观赏植物，不仅郁蔽度大，且叶中含有一种特殊的香气，清香宜人，少病虫，可滤清空气中二氧化硫、三氧化硫、苯等有害气体。

产地和栽培

产地

无花果原产于西亚及地中海沿岸诸国，目前世界上栽培最多的有土耳其、伊朗和美国。我国全国各地都有零星分布，大多作为观赏之用。无花果作为食用果类仅在新疆天山以南的克孜勒苏柯尔克孜自治州、喀什、和田等地区才有大面积集约化种植。尤为著名的是自治州的阿图什市，不但栽培面积大、产量高，而且品质佳。

阿图什市无花果的产地分布于市郊的松他克乡、阿扎克乡、市园艺场、市良种场。

栽培历史

无花果是一种古老的栽培果树，大约3000年前的埃及浮雕中就出现了无花果的图像。我国自唐代就有人工栽培，以后历代的古农书和本草书中都有无花果的种植和食用的记载。阿图什市无花果栽培历史悠久，大约在唐代以前，已沿“丝绸之路”由伊朗传入。维吾尔语称无花果为“安俊尔”，即是从阿拉伯语“苑提尼”一词转代而来，直译为“不开花可以结果”。成书于公元860年前后的《西阳杂俎》一书就有关于无花果的记载，至今已一千多年。清代乾隆年间椿园五十一撰写的《西域闻见录》以及清末萧雄的《听园西疆杂述诗》中都有阿图什栽培无花果的详细记载。1982年自治州科委组织的无花果科研组进行无花果资源调查时，发现百年以上树龄的老树就有713株，占总株数3.14％以上，树龄最老的一株有400多年，盘根错节，挺拔苍劲，枝繁叶茂，结果累累。

品种品质

品种

无花果一般可分为食用、药用和观赏类3大类。我国的食用无花果仅分布于新疆的天山南部，主要集中于阿图什一带，食用无花果的品种主要有早熟和晚熟两种。

一、新疆早熟种无花果（其里干安俊尔）

树冠中等，株形紧凑，灌木丛生，没有明显的主干。叶片三裂，叶裂较深，叶色较淡，果实扁圆形，单果重在50～55克之间，成熟后黄色的果皮上有白色圆果点，果肉为淡黄色。阿图什地区在7月上旬成熟，个别年份6月25日以后也可成熟。成熟早，但品质不如晚熟种。

二、新疆晚熟无花果（卡拉安俊尔）

这种无花果树形高大，主干明显，枝茎松散，树形不规则。生势强，树冠面积较早熟种大。叶片大，叶色浓绿，叶片三裂，裂浅。果实黄色，果皮有果点，扁圆略带锥形，果顶微隆起，果肉黄色略呈淡红色，果内花蕊顶部有的呈紫红色，果顶裂孔处有紫斑或淡红晕。单果重量较早熟种大，一般60～70克。阿图什地区在7月中旬成熟，约比早熟种晚上市10～15天，但丰产性比早熟种强。

品质

无花果属酱果型果品，其品质特点一年两或三熟属，应市周期长，从7月到10月，都有鲜果上市。但鲜果的保存期特别短，一般采摘后的无花果当天就要食完，放到第二天就会发酸，不能食用，更难以外运。仅能就近上市。

无花果为鲜食为主，也可加工成果酱、果脯。

无花果总的品质特点是，鲜果含水分77.12%，总糖分18.65%，蛋白质0.90%，粗脂肪1.58%，粗纤维1.33%，灰分0.64%，磷0.034%，果胶0.7%。每百克鲜果含维生素B1（即硫胺酸）0.04毫克，维生素B2（核黄素）0.04毫克，胡萝卜素0.03毫克。鲜果含钙323ppm，铁438ppm。

无花果秋果和夏果的品质特征略有差别，秋果品质普遍都优于夏果。每棵果树的结果数夏果平均仅34个，秋果达89个；产量夏果平均10.49公斤，秋果达26.28公斤；含总糖量夏果最高为12.1%，秋果最高达17.43%；其他营养成份的含量以及食用的口感等，都是秋果优于夏果。只是单果重量夏果大于秋果，夏果的单果重最大达66.5克，最小也达62.73克，而秋果最大仅63.78克，最小只有41.07克。